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ヘルスアップステーションうらそえ

地域貢献事業（沖縄の食を考える会との共同事業）

〜「沖縄の食を考える会」　沿革〜

1988年5月に琉球新報社主宰の講座　『沖縄の食事学』をきっかけに発足。
毎月1回の定例において、沖縄の食の成り立ちや問題点についての勉強会をはじめ、 沖縄の素材を生かした新しい料理の研究などを行っている。

1996年、700人を対象に『沖縄の食に関する意識調査』を行い、日本民族衛生学会・ 沖縄地方会にて報告。1994年全国食文化交流プラザ『新たな食生活への実践活動部門』で奨励賞を受賞。

1998年沖縄タイムス紙に『沖縄の食ハーモニー』を15回連載、後にブックレットとして出版された。

講師の紹介

友利知子先生

『沖縄の食を考える会』主宰　　友利知子先生略歴

  • 琉球大学農家政工学部卒。
  • 1956〜1972年琉球大学農家政工学部家政学科にて講師、助教授を歴任。
  • 1984〜2004年沖縄女子短期大学非常勤講師。
  • 現在、近畿大学豊岡短期大学通信教育部非常勤講師。
  • 1988年〜『沖縄の食を考える会』主宰。
友利知子先生著書
  • 『成人病を防ぐ100選　これからの沖縄家庭料理』（1992年、那覇出版社）
  • 『沖縄・食のハーモニー　伝統食が教えるもの』（1999年、沖縄タイムス社）
  • 沖縄の食を考える会の共著として『長寿県沖縄の家庭料理　一汁三菜のすすめ』
    （2001年、那覇出版社）
  • 『チャンプルーとウチナーごはん』（2007年、沖縄タイムス社）
宮里絹子先生

『沖縄の食を考える会』　　　　宮里絹子先生略歴

奈良女子大学食物栄養学科卒。同大学院へ進学・修了。
奈良県立医科大学　　病理学教室にて研究員として在籍。
ガンの研究に取り組む。

現在、沖縄県女子短期大学、その他専門学校2校にて非常勤講師。

浦添市食生活改善推進協議会：てだこの会参加者一覧

会　長
栗国　江美子
副会長
砂川　ミツ子
  • 西原　百合子
  • 稲福　英子
  • 大屋　キヨ子
  • 親富祖　徳子
  • 石川　英子
  • 名嘉　桂子
  • 當山　早苗
  • 中川　みよ
  • 篠崎　幸子
  • 恩河　喜久子
  • 銘苅　初子
  • 仲里　勝子

計　14名　参加

講演会の主旨

最近のチャンプルーはゴーヤー・キャベツなど季節の野菜と豆腐、脂肪分を抜いた豚肉が入った”昔ながらのもの”ではなく、何種類かの野菜と合わせ、ポークやツナなど缶詰で味を出す場合が多い。
その結果、含まれる脂肪も増えてきた。

本来、チャンプルーはビタミンやたんぱく質を含み、栄養バランスの良い沖縄料理のひとつ。
副菜と合わせた一汁三菜献立を普及し、長寿県沖縄を取り戻そう！

ヘルシーチャンプルーの基本

豆腐　100ｇ　・　野菜　120〜150g　・　動物性たんぱく質食品20〜30g　・　炒め油　小さじ1

調理手順

  1. 豆腐に薄塩をして、フライパンで炒める
  2. 野菜を加える
  3. だし汁を加える
  4. 味付けする
  5. ものによっては卵でとじる

調理風景

一汁三菜　実施献立例

5月

主菜：タマナーチャンプルー

副菜１　魚の味噌焼き
副菜２　オクラと竹輪のおろし和え

汁物　アーサのすまし汁

エネルギー　604 kcal

6月

主菜：シブイチャンプルー

副菜１　豚レバーのケチャップ炒め
副菜２　もずくと長芋の酢の物

汁物　カボチャの味噌汁

エネルギー　629 kcal

主菜：人参チャンプルー

副菜１　鮪の酢味噌和え
副菜２　小松菜とちくわの煮びたし

汁物　あさりのすまし汁

エネルギー　602 kcal

長寿県沖縄を取り戻すには、チャンプルーを本来のヘルシーなものにしなければならない。
その信念から長年の研究と工夫を重ね、生まれたウチナー料理本。
定番からオリジナルまでチャンプルー16品、ウチナーごはん18品のレシピと、 食に関するエッセイを収録。沖縄発、すぐに実践できる新しい〈食育〉の本。

友利知子＋沖縄の食を考える会　著
B5版／７９頁（ALLカラー）
定価　1,680円
2007年6月発行　沖縄タイムス社

地域貢献事業事務局　総務課長　瑞慶村
管理栄養士 玉城、米須、野崎